Vorspeisen. Snacks

Balderschwanger Bergkräutermousse
Bärlauchspinat mit Schnecken und Ei
Carpaccio vom Milchkalbsfilet mit Spargel-Vinaigrette
Duett vom gebackenen grünen und mariniertem weißen Spargel
Gebackenes Ei oder das “Oasen-Ei”
Geflügelfarce
Geschmorter Chicorée mit Feigen
Kalbsbeuscherl
Kalbsschwanzsoufflé
Kren, Gurkenrelish und Felchentatar im Glas
Lauwarm mariniertes Saiblingsfilet
Lebermousse
Leberterrine
Marinierte Leber
Mousse vom Hüttenkäse mit conferier Bachforelle und Rote Bete
Pfifferlingsalat
Salat mit Pfifferlingen
Spargelmousse mit Löwenzahn auf Lachstatar
Tatar vom Saiblingsfilet
Mousse vom Hüttenkäse mit confierter Gebirgsforelle und Roter Bete Salate
Erdbeeren-Kräuter-Salat mit Ziegenfrischkäse und Trüffelpopcorn

Suppe

Alpenländisches Fischsupperl
Bärlauchsuppe
Heusuppe
Käsesuppe
Kürbis-Maronen-Süppchen
Leberknödelsuppe
Quarkklösschen
Rotkrautessenz
Sauerampfersuppe
Brennesel - Gierschsuppe
Kalte Gemüsesuppe
Kalte Gurkensuppe

Vegetarisch

Allgäuer Krautkrapfn
Basilikum-Topfen-Nockerl
Herzhaft geschmorter Bodensee Bratapfel mit Kräuterjoghurt
Hausgemachte Karotten-Pommes mit Zitronen-
Frischkäse-Dip
Frühlingshafter Brotaufstrich mit Buchenblättern
Hefeteig
Graupenrisotto mit Blattspinat und Bergkäse
Graupenrisotto mit Bärlauch und Ziegenfrischkäse
Ravioli von Frischkäse und Barlach mit karamellisierten Kürbiskernen
Rotkrautknödel
Risotto mit würzigen Erbsen verfeinert
Sellerieschnitzel in 2 Sesamen gebraten
Schwarzwurzel-Erbsen-Strudel
Spätzleauflauf
Strudel vom Vorarlberger Rieblmais
Tomaten-Topfen-Mousse
Topfennudeln
Weisser Spargel “Sous Vide” gegart
Mousse vom Hüttenkäse mit confierter Gebirgsforelle und Roter Bete Salate
Safranrisotto
Spargel süß Sauer

Hauptgerichte mit Fisch

Lachsforelle mit Alpenkräutern gebeizt
Saiblingsfilet auf dem Salzstein gegart
Spargel mit Bärlauchhollandaise

Hauptgerichte mit Fleisch & Geflügel

Allgäuer Seele mit gezupfter Ente
Ente Sous Vide
Ente klassisch
Entenkeule Sous Vide
Filet vom heimischen Bergrind
Gams Cordon Bleu mit Kartoffel-Feldsalat
Gebratene Trüffelhonig Entenbrust a la Minute geräuchert
Gebratener Rücken vom heimischen Reh
Gebratene Hühnerbrust à la Minute geräuchert
Geschmorte Entenkeule im Walser Cuvée
Geschmortes Backerl vom Walser Ochsen
mit weißer Zwiebelmarmelade und Karottenpüree
Herzhaft geschmorte Bodensee Bratäpfel mit Kräuterjoghurt
Kalbsbeuscherl
Kalbshaxe SousVide gegart
Kalbsfricandeau mit Äpfeln
Kalbshackbraten - Kalbschüachle
Kalbsschwanz Soufflé
Lammragout
Rinderfilet in Bergheu mit  Blattpetersiliensauce
Pochierte Hühnerbrust auf Wurzelgemüse und frischem Kren
Rindergulasch
Rinderbraten
Risotto mit Weinbergschnecken und Allerlei fischen Kräutern
Schweinebauch
Wachtelpraline

Wildgerichte

Heimischer Rehrücken im Kräutersud pochiert mit Michele Single Malt Whiskey Butter
Gams Cordon Bleu mit Kartoffel Feldsalat
Strudeltäschle vom Hirsch
Wildragout
Wildhasenfilet an Rosenkohl und glasierten Birnen

Beilagen

Allgäuer Breznauflauf
Brennnessel-Käse-Knödel
Frischkäsefüllung
Geeiste Preiselbeeren
Karamellisiertes Rotkraut mit scharfen Nüssen
Käseknödel
Lila Karotten in Balsamico
Rote Nudeln - Nuudla
Rotkraut
Schupfnudeln - Buabaspitzle
Spätzle -Chnöpfle
Speckknödel
Strudeltäschle vom Hirsch
Vorarlberger Hafaloab